“没思到就因为这样一盘菜，差点东谈主没了”

本年75岁的李大爷前不久刚吃完晚饭，却已而嗅觉全身发冷、发抖，还一直上吐下泻。进攻去到病院后，被会诊为肝、肾等多器官穷乏，需要坐窝进ICU不雅察。

大夫示意，这背后的“罪魁罪魁”等于晚饭的香椿炒蛋。原本李大爷相称爱吃香椿，本年又是第一次吃，没忍住就多吃了点。

那香椿为什么会引起食品中毒，要如何幸免呢？

一、餐桌好吃香椿，为什么会导致器官穷乏？

春季是万物复苏的季节，香椿树也启动长出嫩芽，好多东谈主会去采摘香椿芽烹调。香椿芽的口感鲜香无比，令东谈主品味无尽，但吃香椿可松弛不得。

这主要是因为亚硝酸盐，香椿体内含有一种叫硝酸规复酶的物资，其可将硝酸盐变成亚硝酸盐，是以香椿的亚硝酸盐含量含量远高于一般蔬菜。而这个酶主要存在于叶子里，因此香椿叶内的亚硝酸盐含量会大于茎部，且老芽的亚硝酸盐含量会比嫩芽要高。

亚硝酸盐插足体内后会抢占体内的血红卵白，进而让组织缺氧，弘扬为唇、指甲、皮肤特地的紫绀，还可能有头痛、头晕、恶心以及吐逆等症状。如果胃部自己酸性出了问题，亚硝酸盐还会与胺类物资麇集生成致癌物亚硝胺，加多体魄的患癌风险。

但也无须过于局促，南京林业大学的揣测东谈主员曾对南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西等6个地区的香椿芽进行了访问，效果发现6份样品内的亚硝酸盐含量齐没杰出其时国度截止的4mg/kg。

如果以香椿亚硝酸盐含量2mg/kg打算，思要通过食品摄入亚硝酸盐达到中毒的量，体重60kg的东谈主至少逐日需要摄入2.1kg香椿芽才会有影响，一般东谈主也吃不了那么多。

那为什么李大爷会中毒呢？主要是上了年龄的东谈主消化才气相对要差一些，如果香椿内的硝酸盐含量较多，李大爷一下子摄入过量，会在体内调遣成亚硝酸盐，进而导致的中毒。

思要安全享受香椿好吃的话，最佳在烹调之前要焯下水。在滚水内焯烫一会，可去除2/3以上的硝酸盐、亚硝酸盐，且不错较猛进度保留香椿的绿色。

二、还有4种食品焯水才能吃，千万别犯懒

不单是是香椿需要焯水，其实好多食品齐需要，但咱们经常会无情这一步。

如果不祥了这一步，不仅可能影响口味和养分，还可能带来健康风险。相称是底下4种食品，再懒也不要省却这一步。

1.草酸含量高的菜

如菠菜、茭白、芹菜、茼蒿、马齿苋、空腹菜等，通过焯水可去除蔬菜内的草酸，幸免大齐草酸插足体内与钙质麇集形成无法招揽的草酸钙，影响健康。

2.没熟透有毒的菜

如四季豆、油豆角、极新黄花菜等，四季豆和油豆角内的皂素、植物血凝素会抵消化谈黏膜形成较强的刺激，没熟透就吃会导致体魄出现恶心、吐逆、泻肚等症状，严重的还会诱发出血性炎症。

极新黄花菜内有秋水仙碱因素，插足体内会调遣成二秋水仙碱，该物资有很强的毒性。这些毒素齐需要透顶加热才能办法，最佳等于先焯水再炒，确保安全。

3.可能有农残的菜

如西兰花、菜花等，这些蔬菜有较强的疏水性，清洗起来比拟隔断，在烹调之前焯水不错有用去除蔬菜上可能残留的农残。

4.大块的肉和骨头

这些食品在烹调前焯水不错去除血污、腥味以及嘌呤，自己尿酸过高、痛风的东谈主群，烹调这些前愈加需要焯水。

三、焯水不是浅显煮一下，这4个妙技很关键

焯水是一项看似很浅显的工序，好多东谈主合计等于把食品丢进去烫烫再捞出来。其实否则，焯水看似浅显却也有不少的细节需要可贵。

1.冷热水下锅有正经

肉类食品提议冷水下锅，有助于撇去血沫，还能保留肉类的口感；蔬菜这类食品则提议等水开之后再下锅焯水，这样作念可减少蔬菜内的养分流失。

2.水量要弥散

焯水的水要没过食材，这样才能保证食品加入后短技术不错再次欢欣，镌汰焯水的技术，减少养分流失。

3.热水焯火力要猛

火力不及的情况下，会让水一直处于不冷不热的气象下，这样一来食品内的养分流失会更多。是以在焯水时火力一定要够，让水一直保握在欢欣气象下。

4.整块焯更健康

焯水的时候不要把食材切得太碎，最佳是整块、整颗焯，这样作念可减少养分素的流失。

好多东谈主不可爱焯水，是因为牵挂绿叶蔬菜在焯水后会流失大齐的养分，如实有些水溶性维生素和矿物资会在焯水的时候亏损，但这种亏损不是烧毁性的，能保留住来大部分。总的来说是利大于弊的，蔬菜历程焯水也不错更好保证咱们健康。

参考贵寓：

[1]《吃香椿炒蛋中了毒？咋回事，香椿到底怎样吃？》.江苏疾控2021-04-06

[2]《要焯水的5类食品，你知谈哪些？》.中山大学附属第六病院2021-12-31

[3]《焯水不是浅显煮一下！这 6 类必须焯水的食品，你可能一直齐没焯对……》.科普中国2024-01-28

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