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近日，在南昌召开的江西汉代考古暨海昏侯刘贺墓出土蒸馏器考古本质行家论证会上，行家们建议了一个让东说念主咫尺一亮的不雅点：海昏侯墓中发现的一套大型青铜器，内部确实有芋头残留物，这玩意儿极有可能是汉代的“酿酒神器”。如若这个臆想开发，那我国蒸馏酒的历史可就提早到西汉时期了。

说到蒸馏器，当代的咱们一定皆不目生，但大家是不是没念念到，听起来这样高技术的东西确实在这样早之前，就依然被老祖先发明出来了。

那么古东说念主是怎样使用蒸馏器的呢？除了酿酒，也和当代同样是个多功能的神器吗？

加热与蒸制：这是它领先的用法

要说蒸馏器在古代最有可能用来干什么，就不得不回溯到它的发源了。蒸馏技能的出现与发展，历经了漫长的经由。据辩论，中国古代的蒸馏技能与我国古代蒸制食物有着密切的关系。我国古代蒸制食物的用具被称为“甗（yǎn）”，上端为“甑（zèng）”，也等至今天意旨上的蒸笼。甑下为鬲，中间以镂空的箅连结。箅用来放手食物，哄骗鬲中所盛放的水加热后产生的蒸汽，将甑中的食物煮熟。

许慎《说文解字》曰：“甑，甗也。”讲明在汉代东说念主眼中，甑与甗指代磨灭种事物，皆是用来蒸制食物的。段玉裁作了进一步的解释。他在《说文解字注》中说：

“甑，是以炊烝米为饭者，其底七穿，故必以箅蔽甑底，而加米于上，而餴之而馏之。”

也等于说甗与甑用来蒸制食物，是礼服无疑的。

这少量在考古发掘中也赢得了证明。在杭州萧山跨湖桥古迹，就发现了距今约7000—8000年的陶甑什物。之后的城背溪文化、大溪文化、屈家岭文化、仰韶文化、龙山文化等，皆有甑的出土。

在妇好墓中出土了一件汽柱甑。这件青铜器与之前的甑比拟，又有一些新的变化。在结构上，妇好墓汽柱甑与之前的甑有疏通之处，皆是底面的中心洞穿，与底下的鬲叠加。二者的使用神志亦然同样：放手在鬲上，哄骗鬲内产生的滚水汽飞腾来加热食物。惟一不同的是，甑本身无法留下水汽，一朝热气凝结成水液，会沿着甑壁向下淌，然后通过箅板回落到鬲内。而汽柱甑却否则，它的锅体在汽柱周围形成一个环形贮存空间，其蓄意等于特意用于齐集蒸汽的蒸凝液。汽柱甑出当今甑之后，前者应当是后者的一种变体，由后者脱胎而来。汽柱甑连同鬲的组合，应当是最为陈腐的蒸馏器，或者，至少是最为陈腐的蒸馏器之一，它确乎哄骗加热产生了蒸汽，况兼让蒸汽升沉为液体，形成了对水的提纯。

发展至汉代，跟着火灶的相当，甗改为置于灶上加热，于是下半部分的鬲去掉了支足，变为大腹而收底的釜，雷同于海昏侯墓中的蒸馏器也运转出现。据李喜萍等学者统计，已出土的汉代蒸馏器已不少于6件。比如1975年安徽天长市黄泥乡汉墓中就出土1件，2006年西安北郊张家堡新莽墓中也出土1件，茂陵一号无名冢曾发现过“鏖甗”，等等。如若算上历代文籍中的记录，未必更多。如宋代吕大临就曾在《续考古图》中收录过一件“馆陶釜”。据西北大学钱耀鹏辩论，该釜或属于前述之“鏖甗”的套件之一。

那么汉代东说念主会奈何使用这些蒸馏器呢？对于结构比较绵薄的即莫得冷凝器的，凭证今东说念主的辩论，汉代东说念主约略率仍会用它来进行蒸制。但对于结构比较复杂的，可能就会用它来作念一些别的，比如蒸制药材。甚而真金不怕火丹。

真金不怕火丹与水银：蒸馏器的进阶用法‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

水银（汞）的真金不怕火制与追求永生似乎是古代贵族中常见的风光。在春秋时期，我国依然运转使用水银。一些君王陵墓中就灌注有水银。赵晔在《吴越春秋》中曾提到春秋时吴王墓：

“阖庐死，葬于国西北，名虎丘，……冢池四周，水深丈余；槨三重，倾水银为池，池广六十步。”

还有等于咱们皆知说念的秦始皇陵，司马迁在《史记·秦始皇本纪》中也说：

“始皇初即位，穿治骊山……以水银为百川江河大海，机相谨防，上具天文，下具地舆。”

最早真金不怕火制水银接管的是低温焙烧的本领。行将丹砂（硫化汞）在空气中低温焙烧使其阐明以生成水银。但加热阐明恶果低，且因莫得密闭空间，水银蒸发率高，赢得的水银的量就未几。跟着社会需求量的增大，大致在汉代时，发展出了密闭抽汞的本领。

晋代的真金不怕火丹名家狐刚子在其文章《五金粉图诀》中记录了东说念主们是怎样哄骗密闭抽汞法真金不怕火制水银的。狐刚子将水银分为雄汞、雌汞和飞升汞，以为它们是在真金不怕火制时由于所加配料的不同而形成的，但真金不怕火制本领皆是接管下火上凝的神志。《黄帝九鼎神丹经诀》对雄汞永生法的面貌为：

取朱砂十斤，酥一合，作铁釜，圆一尺，深寸半，平满，勿令高下不等；错使之平，以为釜宠，亦令平允；然后取青瓮，口与釜口相等者四枚，以酥涂釜，安朱砂于中。……纵火之后，不得在旁打地、大行、顿足，汞下入火矣。

这种下火上凝的真金不怕火制本领，条款真金不怕火丹用具的高下之间形成密闭的空间，雷同于两个釜。下釜放手丹砂当作响应器，丹砂受热阐明出水银升华，凝结在上釜壁上，上釜因莫得特意吸收冷凝液的安装，因此需要不休开釜扫取冷凝的水银。如若不足时扫取，可能会导致水银滴入下釜。但这样又会导致另一个问题，等于上釜又会变成水银的蒸发，从而裁减特出到水银的恶果。为此，古东说念主不得不商酌多件上釜以快速更换，以保证响应的一语气性。这种回收本领尽管恶果尚可，但服务量雄伟，对操作主说念主员的挑战也大——文件中记录其“不得在旁打地、大行、顿足”，讲明如若受到飘浮，就会变成上釜的水银液滴落至下釜，讲明这种安装极容易受到环境和东说念主为身分的骚扰，对于真金不怕火丹环境和真金不怕火丹者的条款很高。

因此，怎样提升恶果就成了新的问题。上火下凝法也就应时而生。上火下凝法基本有三种神志，离别是竹筒式、石榴罐式和未济式。这三种神志的旨趣基本相似，皆是在真金不怕火制水银的上部加热丹砂，使生成的水银沿器物的内壁滴落，安装的下部邻接水银并起到冷却的作用。其中，未济式是前两种的进阶版，其中还加装了导流管等安装，愈加科学。对于未济式的记录，目前最早可见于北宋苏颂的《图经本草》：

（水银）出自丹砂者乃是山中采粗次朱砂，和硬炭屑匀，内阳城罐内，令实，以薄铁片可罐口作数小孔掩之，仍以铁线罗固。一罐贮水承之，两口相接，盐泥和豚毛固济上罐及缝处，候干，以下罐入土，出口寸许，外置炉围火煅真金不怕火，旁作四窦，欲气达而火炽也。候一时，则成水银溜于下罐矣。

尽管这是北宋时期的记录。但凭证其中的面貌，未济式分为高下两个罐体，又有导流管引出至冷凝，与发掘出土的汉代蒸馏器有十分相似的结构。尽管不成扫数判断，但仍然不错推测未济式真金不怕火丹法的雏形未必在汉代就依然出现。

药物与香水：蒸馏器的高档用法‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在今东说念主看来，丹药其实等于重金属的化合物。真金不怕火制经由充满危机，服用之后也会让东说念主中毒。历史上有许多名东说念主皆曾因服用丹药而中毒，贤如唐太宗也不例外。那么，蒸馏器还有别的用法吗？

谜底是虽然有。先回到咱们开头的主角海昏侯刘贺。文籍记录刘贺：

“故王年二十六七，为东说念主青玄色，小目，鼻末锐卑，少男人，身段长大，疾瘘，行步未便。”

讲明海昏侯刘贺很早的期间就患有疾病，而且病情似乎还不轻。在他的墓中出土了地黄属植物的中药炮成品，和芋的药性也很像。海昏侯墓中还出土的“医工五禁汤”漆盘亦然佐证，“五禁”与秦汉时期盛行的相等规疗法关连。讲明海昏侯依然病到甚而有点“病急乱投医”的地步了。病情之重，可见一斑。

同期，在此用具内还检测出大批的芋头残留物。芋头在南边很常见，既可当作酿酒的原料，亦然一味中药。中医以为芋头具有健脾补虚，消炎散痛的功效。同期，汉代东说念主十分强调“事死如事生”，以为应当像对待谢世的期间同样对待墓主东说念主。不错推断这件蒸馏器应当与制作药物有一定的关联。未必，这件青铜蒸馏器亦然用来制作某种药物，为海昏侯刘贺治病所用。

香水，总被以为是近代的产物，但其实香水早在宋代就依然出现。《新五代史》记录：

“占城，在西南海上……显德五年，其国王因德漫遣使臣莆诃散来，贡烈火油八十四瓶、蔷薇水十五瓶，其表以贝多叶书之，以香木为函……蔷薇水，云得自西域，以洒衣，虽敝而香永久。”

其中的蔷薇水，等于其时由阿拉伯地区生产的香水。自后，香水又有了“花露”的雅名。比如南宋时期在贵族中流行的“蔷薇露”，等于从阿拉伯地区入口的玫瑰香水。这种“云得自西域，以洒衣，虽敝而香永久”的花露馥郁芬芳，令东说念主称奇。

由于外域传入的蔷薇露的数目极其有限，不成称心东说念主们活命的需要，是以宋东说念主运转使用蒸馏法自酿花露，仅仅宋东说念主自造的花露质地稍差，远远比不上外来的正统蔷薇露。蔡绦在《铁围山丛谈》就提到了二者的诀别，还趁机分析了成因：

“旧说蔷薇水乃异邦采蔷薇花上露珠，殆否则。实用白金为甑，采蔷薇花蒸气成水，则屡采屡蒸，积而为香，此是以不败。但他乡蔷薇花气，馨烈相等，故大食国蔷薇水虽贮琉璃缶中，蜡密封其外，然香犹透顶，闻数十步，洒着东说念主衣袂，经十数日不歇也，至五羊效异邦造香，则不成得蔷薇，第取素馨、茉莉花为之，亦足袭东说念主鼻不雅，但视大食国真蔷薇水，犹奴尔。”

也等于说，蔡绦以为两者的各别主要由于两个问题，一是蒸馏技能，其时中国并未掌捏密封蒸馏，而是用甑等器物蒸馏，这放胆了生产的精油浓度，亦然中国产蔷薇水质地稍次的主要原因。二是大食蔷薇乃是“异种”，馨烈相等，与原土蔷薇不同。不外，到明代时期，我国依然发展出了不亚于阿拉伯地区的蒸馏技能，此时我国生产的蔷薇露，质地已不低于入口家具。

如前文所述，这次在海昏侯墓中发现的蒸馏器，并非迄今为止惟一发现的汉代蒸馏器。对于海昏侯对它的具体用法，学界尚有一些争议。但无论怎样，这确乎是一件比较练习的蒸馏器，而且通过本质，也确乎不错制作出蒸馏酒。这就解释了在汉代，东说念主们不仅依然掌捏了较为练习的蒸馏技能，还领有制作蒸馏酒的可能。

参考文件：

①赵倩卉：《对古代蒸馏器的再意志》，郑州大学2018年硕士学位论文。

②张琼：《海昏侯刘贺墓出土青铜蒸馏器辩论》，《农业考古》2022年1月。

③姚智辉：《汉代蒸馏器及蒸馏技能探析》，《郑州大学学报（形而上学社会科学版）》2018年11月。

④钱耀鹏：《西汉“鏖甗”与“雍甗”的使勤勉能辩论—－原始蒸馏器与熬煮式蒸馏工艺技能》，《西部考古》第13辑。

⑤李喜萍：《中国古代蒸馏技能探源》，《文博》2020年第1期。

⑥孟晖：《海昏侯的蒸馏器，如若李约瑟爵士能够得知这一划时间的考古发现……》，文汇笔会微信公众号2019年4月19日。

⑦袁晶、马一：《中国古代的“香水”》，《光明日报》2024年03月22日16版。

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